酸辣拌凉粉的做法人见人爱的一款美食

深圳查查吧作者：顾右 2018-08-07 09:39

　　凉粉许多人都爱吃，但是许多人都不会做，都是买着吃。下面要给大家分享的内容是：“酸辣拌凉粉的做法人见人爱的一款美食”，一起来看下吧!

　　首先来看下酸辣拌凉粉的做法：

　　材料：豌豆粉，黄瓜，清水，醋，辣油，香油，蒸鱼豉油，白糖，葱花等

　　步骤：

　　1把所需材料都准备好

　　2豌豆粉和清水按1:7的比例备好。

　　3豌豆粉加上清水，搅拌均匀。

　　4倒进锅中，中小火慢煮。

　　5不断搅拌，等到白色的液体慢慢变成他们的固体就可以。

酸辣拌凉粉的做法人见人爱的一款美食(图片来源：摄图网）

　　6再倒进保鲜盒中，稍微放凉，再盖上盖子冰箱冷藏2小时以上。

　　7香葱切碎，辅料中调料加一起拌匀。

　　8黄瓜切丝，铺盘底。

　　9凝固好的凉粉切粗丝铺黄瓜上。

　　10加入调料再淋点辣油，撒点葱花就可以。

　　以上主要介绍了酸辣拌凉粉的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于凉粉的相关知识。

　　凉粉的其它吃法推荐

　　四川米凉粉步骤

　　1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。

　　2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

　　3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。

　　4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

　　5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。

　　川北凉粉

　　起源清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

　　青海凉粉

　　青海风味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷却后凝成块状，切成条，用醋、油炝辣子、蒜泥、芥末、盐等佐料拌着吃;也可以和葱花用油炒热，再佐以醋、辣子、盐等调料拌着吃。最有名的是在西宁北大街设摊经营的殷姓老人，人称“殷凉粉”。去世后其配方秘法没有传人。

　　家常凉粉

　　材料：绿豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或红薯淀粉)、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。

　　做法：

　　1 绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状;

　　2 锅里倒入剩余的350克清水烧开，转小火;

　　3 缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动;

　　4 边煮边搅拌至锅里冒泡关火;

　　5 倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室;

　　6 成型后倒出，切成合适的形状;6 将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出;

　　7 加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀;8 将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可

　　凉粉的吃法

　　凉拌

　　凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

　　煎粉

　　煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。”

　　以上就是关于：“酸辣拌凉粉的做法人见人爱的一款美食”的分享，希望对你有帮助。