如何烙饼又软又好吃 家常烙饼的做法讲解

作者: gwbxs  2018-12-06 11:01 [查查吧]:www.chachaba.com

  如何烙饼又软又好吃?烙饼的主要原料是面粉,是深受百姓喜爱的汉族传统面食之一,面粉常用的加工方法有很多,制作方法不同,营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。下面,我们就来看看家常烙饼的做法讲解。

  如何烙饼又软又好吃?

  材料:面粉、凉水、油

  做法:

  1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。(500g面粉的话,水要在400g以上,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。);

  2、取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油。(取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆);

  3、从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口;

  4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。(擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘。);

如何烙饼又软又好吃 家常烙饼的做法讲解

  5、锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的;

  6、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。(烙面饼要经常 翻面,这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软,如果直接暴露在空气中,水份一蒸发,等凉了就会变硬。放入袋中一捂,凉了之后也是软的。加一层屉布, 是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。)

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  芝士紫薯饼

  材料:紫薯,水,糯米粉,芝士,植物油等

  步骤:

  1紫薯加白糖。紫薯是提前蒸熟的。

  2紫薯加水用料理机打成细腻的糊糊。

  3紫薯糊加入糯米粉和成不粘手的面团。

  4揪一小块面团搓圆按扁,包容芝士。

  5再搓圆。

如何烙饼又软又好吃 家常烙饼的做法讲解
如何烙饼又软又好吃 家常烙饼的做法讲解(图片来源:摄图网)

  6按扁成小饼用平底锅小火煎。

  7底部煎熟后翻面煎熟即可。

  南瓜鸡蛋饼

  材料:南瓜,鸡蛋,面粉,白糖,黑芝麻等

  步骤:

  1南瓜去皮。

  2擦成丝。

  3打入两个鸡蛋。

  4搅拌均匀。

  5加2勺糖,再加入面粉,面粉要一点点,边加边搅拌。

  6直到成比较稠的糊状就可以了。

  7加入熟黑芝麻,拌匀。

如何烙饼又软又好吃 家常烙饼的做法讲解
如何烙饼又软又好吃 家常烙饼的做法讲解(图片来源:摄图网)

  8锅里注油烧热,取适量面糊拍扁,放入锅里。

  9中小火煎,一面煎至金黄后翻面。

  10两面都煎至金黄即可。

  山药早餐饼

  材料:山药,鸡蛋,胡萝卜,葱花,油,盐,五香粉等

  步骤:

  1山药洗干净切成段放高压锅里,帘子下边放200ml水。

  2设定五分钟。

  3去皮按碎。如果事先蒸好山药,从现在计时10分钟就可以完成。

  4山药里打两个鸡蛋搅拌均匀。

  5切点胡萝卜和葱花。

  6再加点盐,加点五香粉搅拌均匀。

  7平底锅加热加点油中火开始烙饼。

  8过两分钟翻面。

  9两面都煎黄就好了。

  里脊肉饼

  材料:面粉,里脊肉,酵母,油,盐,糖,胡椒粉,料酒,炸鸡粉,淀粉,辣椒粉,孜然粉,生菜等

  步骤:

  1.里脊肉切薄片加入盐,糖,料酒,淀粉,胡椒粉拌均匀,再加入炸鸡粉,吉士粉腌拌1-2个小时。

  2.面粉加入酵母清水和成面团发酵好备用。

  3.再次揉均匀

  4.把面团擀成长方大片。

  5.在上面刷上一层香油。

  6.然后上下三折叠。

  7.在左右折叠,像叠被子一样。

  8.再次把面团擀成长方大片。

  9.然后卷成长条。

  10.切成等份小段。

  11.每一分两边封口捏紧整理成小圆球。

  12.轻轻擀成圆饼依次做好全部。

  13.然后盖上保鲜膜醒置15分钟。

  14.平底锅稍到一点油放入圆饼。

  15.一面定型后翻面。

  16.直到两面金黄饼熟即好。

  17.锅中油烧热放入肉片炸至

  18.炸制金黄取出放在吸油纸上吸出油份。

  19.撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀。

  20.取一个小饼放入油锅中炸至金黄取出。

  21.把饼放在吸油纸上吸出油份。

  22.把面饼划开。

  23.取一张生菜放上炸好的里脊肉。

  24.然后夹入面饼中即可食用。

  肉末葱油饼

  材料:全麦粉,面粉,油,盐,猪肉,小葱,姜,料酒,蚝油,牛奶等

  步骤:

  1.将全麦粉和面粉按1:1混合,加入适量的温牛奶;

  2.和成稍微软的面团, 加盖保鲜膜, 饧20分钟;

  3.案板上刷层油;

  4.将饧好的面团分成大小合适的面团;

  5.放入在有油的盒子中, 加盖, 再饧上20分钟;

  6.准备好调味的肉馅和小葱末;

  7.将饧好的面团擀成长条型,将肉馅放入面条一端, 再沿着长条撒些小葱末, 不要到最底端;

  8.将底端的肉馅包好;

  9.再从底端先向左, 再向右重复折叠, 记得边折叠时边拉长, 这样会层数更多;

  10.直至包成馅饼,同样的方法将其它的馅饼都做好;

  11.电饼铛烧热, 在上下两面都刷层油;

  12.将包好的肉馅葱油饼放入进去, 按压平, 盖上盖;

  13.煎上5分钟, 再揭开盖,翻面, 双面煎至金黄;

  14.煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油;

  15.装入筐中端上桌了。

  注意事项

  1、在烙饼的时候一定要注意火候,这样烙出的才好吃。

  2、蔬菜烙饼,老少皆宜,更加适合不喜欢蔬菜的小朋友。

如何烙饼又软又好吃 家常烙饼的做法讲解
如何烙饼又软又好吃 家常烙饼的做法讲解(图片来源:摄图网)

  3、优质烙饼香气怡人,外观呈金黄色。具有浓厚的米香味道。劣质材料做的烙饼不仅色泽上不如优质的,且吃起来也没有米香的味道。

  4、一般餐馆所做的烙饼多较油腻,湿热体质,痰湿体质,阴虚体质,瘀血体质的人和糖尿病患者慎食。

  以上就是关于如何烙饼又软又好吃的介绍,希望对您有所帮助!

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