酱焖鲳鱼的做法
原料:
鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料。
做法:
1、鲳鱼清洗干净后,豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉,再用水清洗下。在鱼身的两面,打上花刀,撒适量盐腌制。
2、将面酱涂抹在鱼身两面,腌制半小时。
3、葱姜切碎,蒜拍扁切碎。锅里放两勺油,比平时炒菜放的油要多一些。油热后把鱼放进去煎一下,两面都要煎。
4、然后烹入一大勺的白酒,放入蒜末。再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身,大火烧开转小火炖,放入葱姜。要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时,撒点韭菜即可出锅。
注意:
1、鱼鳃处的内脏要去除,否则会影响鱼的味道。
2、要想入味,鱼要提前腌制,后面烧鱼的过程中不用再加盐。
3、打上花刀更易入味,还缩短烧制时间。
4、用面酱腌制,烧鱼更好吃。
5、时不时铲一下锅底,防止糊锅。
2021-07-20
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2021-07-19
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