浙南风味 三片敲虾的做法

       在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴，叫做“三片敲虾”。

       “三片敲虾”其做法不是很复杂，原料使用的是活鲜的大虾，既不炒也不炸，是用汆烫的方法制作的，因此，使虾仍保持它原有的鲜味儿，吃起来口感爽滑鲜嫩，汤汁也极鲜美！

       浙江沿海一带的渔民，通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾，都是用煮、蒸或汆烫的方法来制作，还有吃生的。渔民师傅认为，这么好的鲜活海货，就是要吃它的原汁原味儿才地道，俗称，尝鲜。

       今天就做这道很具特色，并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”，这道菜在温州家喻户晓很受欢迎，也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一！具体做法如下；

       原料：

       大虾六只360克、金华火腿片20克、冬笋片25克、香菇片20克、菜心四棵90克、绍酒15克、姜片10克、葱节20克、鸡汤适量、盐3克、糖5克、味精2克、白胡椒粉少许、干淀粉适量、香油少许。

做法：

1、把去皮虾从背部破开，但不要切断；

2、去除虾肠展平；

3、案板上倒少许干淀粉；

4、把虾的两面拍上干淀粉；

5、用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打；

6、敲打成薄虾片即可；

7、把敲打好的虾片放入滚水中汆烫；

8、烫好后捞出；

9、把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用；

10、把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用；

11、另起锅，注入适量清汤；

12、汤中放入葱节和姜片；

13、倒入绍酒煮开；

14、用盐、糖、味精调味；

15、调好味捞出葱节和姜片不要；

16、往锅里倒入配料；

17、放入汆烫过的大虾片；

18、撒少许胡椒粉；

19、往锅中再滴几滴香油；

20、放入事先汆烫好的菜心；

21、汤开便可出锅。制作完成。