咸蛋炒臭干
原料：
臭豆干250克、咸蛋3个、红辣椒1个、大蒜1头、色拉油50ML、盐1勺、鸡精1小勺、豆瓣酱1勺、清水30ML。
做法：
1、臭豆干过清水冲洗干净；
2、咸蛋打入一大碗中；
3、用勺背碾碎蛋黄，尽量打散；
4、红椒、大蒜切小丁；
5、煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液；
6、用锅铲炒散；
7、将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟；
8、煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味；
9、将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油；
10、下入红椒和蒜末；
11、加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀；
12、最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。
2021-07-20
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2021-07-19
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