肉末豇豆的做法
原料：
猪肉100克、豇豆300克、姜末1小勺、蒜末1大勺、朝天椒1个、豆豉1大勺、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、盐少许、食用油适量。
做法：
1、猪肉切成小丁丁备用，带点肥的会比较香；
2、豇豆洗净沥干用手掰成寸段，姜、蒜切成碎末，朝天椒切成小圈，豆豉用水或料酒浸泡一下沥干备用；
3-5、热锅加一勺油爆香姜末，放入肉末翻炒到变色后，烹入料酒，再放入酱油、糖和盐调味，炒熟后盛出；
6、另起一锅放少许油，把豇豆放入，用中小火慢慢煸炒至豇豆熟软；
7、锅的中央留空，把豆豉、蒜末、朝天椒放入炒出香味；
8、再把肉末倒入继续翻炒均匀；
9、最后尝下味道，加适量盐调味即可。
补充：
1、煸炒豇豆的时候要有点耐心，确保豇豆完全熟透。或者像饭店做干煸四季豆那样把豇豆炸熟也可以，那样比较快，只是要多用点油。
2、因为豆豉和炒肉末都有咸度，所以最后盐的用量要酌情添加。
2021-07-20
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