水煮鱼最正宗的做法——水煮鱼的做法之水煮鲫鱼：

　　材料：

　　鲫鱼3条，鸡蛋1个，色拉油，汤，豆瓣，精盐，味精，胡椒粉，料酒，姜片，蒜瓣，葱节，花椒，干辣椒，芝麻适量

　　做法：

　　1.将鱼清理干净，在鱼身划上花刀。

　　2.将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。

　　3.锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤(或水)烧沸。

　　4.下鱼，用大火熬煮。

　　5.加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用。

　　6.锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上。

　　7.撒上芝麻、香菜或香葱即可。

　　水煮鱼的做法之水煮龙利鱼

　　材料：

　　龙利鱼，淀粉，盐，酒，干辣椒，花椒，豆芽，白菜，小葱或香菜

　　做法：

　　1.龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上

　　2.锅内倒入油，炒干辣椒，花椒

　　3.炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫县豆瓣和水，烧开，放点盐

　　4.把鱼片放进去，煮至鱼片熟

　　5.准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里

　　6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上

　　7.另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上

　　8.加上小葱或香菜点缀水煮龙利鱼

　　以上就是水煮鱼最正宗的做法。