回锅鸡蛋

回锅鸡蛋的做法 回锅鸡蛋怎么做

　　原料：鸡蛋4个、胡萝卜半个(约100克)、干黑木耳适量、泡椒4个、生姜、大蒜、葱、香菜、生抽各适量。

　　做法：

　　1、鸡蛋煮熟去壳，每个鸡蛋切成四瓣;干黑木耳提前泡发后洗净,撕成小块; 胡萝卜切片，泡椒切碎成末;生姜切丝，大蒜拍松后切粒，葱切花，香菜切段;

　　2、起油锅，放入鸡蛋，有蛋黄的一面朝下，小火将有蛋黄的两面煎黄(蛋白的一面不用煎)，舀出待用;

　　3、锅内余油，下入生姜、大蒜煸出香味后下入胡萝卜，翻炒两三分钟左右;

　　4、下入黑木耳与泡椒，炒匀后下入先前煎好的鸡蛋;

　　5、加入适量的盐与少许水，焖一会儿使其更好地入味;

　　6、放入葱花与少许生抽，炒匀后舀出，撒上香菜即可。

　　经验分享：

　　1、切熟鸡蛋的时候可将刀在热水中烫热再切，可防止沾刀;也可用一条干净的棉线代替刀来切，这样切出来的蛋黄比较完整;

　　2、煎的时候蛋白的一面不煎是为了避免蛋黄碎掉，因为熟鸡蛋已被切成四瓣，蛋白受热后会发生伸张，这样蛋白与蛋黄就很容易分离;初次做的时候可将鸡蛋只切成两半，这样比较不容易碎掉，但是在入味方面会差一些;

　　3、煎的时候建议用平底锅来煎，这样鸡蛋比较不容易碎掉，用普通的炒锅来煎不太好掌握，炒的时候力度要轻，以防止将蛋黄炒碎。