如何蒸鸡蛋羹 又香又嫩

作者: 熊曲  2019-07-08 17:15 [查查吧]:www.chachaba.com

  鸡蛋羹是我们日常会吃到的食物,特别适合老人和孩子,那么你摘掉如何蒸鸡蛋羹,让它又香又嫩干嘛?一起来看一看吧!

  如何蒸鸡蛋羹

  准备材料:耗油、葱花、食盐、生抽、淀粉、鸡蛋和猪肉糜

  蒸鸡蛋羹好吃却不好做,做好这几点才能蒸出像布丁嫩滑无孔的水蛋

  蒸鸡蛋羹制作步骤

  1、鸡蛋数量根据自己的需求和碗的大小的来定,我用了3个鸡蛋,刚好能蒸一碗,打蛋的时候筷子最好是朝一个方向打,蒸鸡蛋的碗最好是选择宽口且偏矮的碗,偏高的话鸡蛋蒸不透,凝固不了,端出来是一碗稀蛋花。

  2、打散的蛋液加三四十度的温水,用温水比冷水蒸出的鸡蛋效果要好,但也不能温度太高,不要冲进去直接变成蛋花汤了。加水量比蛋液多一点,水和鸡蛋液比例约为1.2比1,再加一点点食盐继续打匀,加一点盐的话蒸出来的鸡蛋会带有点淡淡的咸味,我觉得会好吃一些,如果全部是淡的,最终的味道就很依赖浇上去的酱油,如果你不喜欢也可以不加盐。

  3、蛋液过一遍筛,过滤掉里面的气泡,再用勺子把残余的气泡撇掉,这是最关键的一步,如果把气泡留在蛋液里,那么蒸出来的鸡蛋羹,表面和里面都会有很多的气孔,不仅影响美观,也影响口感。如果家里没有过滤网筛,那就用勺子慢慢的把气泡都撇干净。

如何蒸鸡蛋羹 又香又嫩
如何蒸鸡蛋羹 又香又嫩(图片来自摄图网)

  4、盖上保鲜膜,用牙签在上面多扎一些孔。这一步同样很关键,因为我没有蒸笼,是直接放在倒扣在锅里的盘子上蒸的,下方的水气可以肆无忌惮的往上冲,如果不加保鲜膜,水气变成水滴然后肆无忌惮掉落在碗里,蒸出来的就是马蜂窝了。如果你在盘子上面盖一个盖子也是一样的效果。我没用蒸笼蒸过,所以我不确定用蒸笼是否不需要保鲜膜。

  5、烧半锅水,水开上锅蒸8-10分钟。一定要等水开了再上锅蒸,冷水上锅你无法把握蒸的时间,很容易没凝固好或者蒸过头了。一般来说8分钟就可以了。

  6、猪肉糜加入淀粉抓匀,这样的话,炒出来会嫩一些,下锅炒至变色,加入适量的生抽和耗油,生抽可以多一点,油也可以多一点,没有油味的蒸蛋不香,味道也感觉欠缺了一些,炒匀后加入葱花放一边备用

  7、时间到了,取出蒸蛋,看到没,保鲜膜上全部都是水滴,如果没有保鲜膜,那就都到碗里去了,让我们来揭开保鲜膜吧。噔噔噔噔,像布丁一样嫩滑得鸡蛋羹,表面像镜子一样光,看着都流口水哦!

  8、浇上刚刚炒好的肉沫,大功告成。来,要不要尝一口,真香!真嫩!

  以上就是“如何蒸鸡蛋羹 又香又嫩”的全部内容,希望能帮助到大家!

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