家常版麻婆豆腐
原料：嫩豆腐400克、牛肉200克、生姜、葱、香菜、郫县豆瓣酱、芝麻油、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉(用干淀粉加少许水调成)、花椒粉各适量。
做法：
1、牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟;豆腐切成小方块;生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段;
2、将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用;
3、起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀;
4、放入少许料酒炒匀，再加入一碗水(约250亳升)煮沸;
5、下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右;
6、加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀;
7、放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可。
经验分享：
1、豆腐放入沸水中焯烫是为了更好地去掉豆腥味;
2、如果喜欢吃辣,可以再加入适量的干辣椒。
2021-07-20
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