上海熏鱼正宗做法是什么?做好的熏鱼色泽红亮,甜中带咸,咸中带鲜,滋味醇厚,是老少皆爱的一道甜味冷盘。下面为大家详细介绍：

　　主料：草鱼、老抽、黄酒、醋、香油

　　辅料：鸡精、八角、干辣椒、十三香(0r五香粉)、胡椒粉、糖

　　上海熏鱼正宗做法步骤

　　1. 草鱼处理洗净，去头，将鱼身横切成厚约4CM的片

　　2. 倒入老抽腌15分钟捞出，控干腌料水份

　　3. 准备一小锅将腌料倒进去煮开，并微火保持刚刚沸腾状态。旁边一锅内倒入油烧至微热后，将鱼块放入

　　4. 进去炸至金黄色捞出，放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后，将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多。

　　上海熏鱼正宗做法小贴士

　　1.传统的老上海熏鱼浸之前要用油把鱼炸得很透鱼皮起皱，在家里做菜，油炸太浪费油，可以用平底锅煎鱼，火候不要太大，同样也能够把鱼皮煎得起皱。无论是煎或炸，在操作之前都要拍上一层薄薄的生粉，除了能够保持鱼的形状，还能防止粘锅。

　　2.辅料还可以按自己的口味加入香叶、桂皮等，但我认为，香料尽量减少，保持足够的酒香就可以了。

　　3.此菜可做冷盘，也可以在汤汁煮好后，把煎好的鱼块倒入汤汁中再煮10分钟，趁热上桌。

　　以上就是关于上海熏鱼正宗做法介绍，希望对你有帮助。

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