平桥豆腐是江苏淮安的一道名菜，经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。来看看平桥豆腐做法：
原料
豆腐(南) 300克。
海参(水浸) 50克虾米25克鸡胸脯肉50克蘑菇(鲜蘑) 25克干贝25克青蒜15克。
大葱 15克 姜 10克 料酒 20克 盐 10克 味精 3克 淀粉(玉米) 25克 香油 15克 各适量。
操作
1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸;
2.以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次;
3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;
4.虾米洗净，用温水泡透;
5.干贝洗净，去除老筋，入碗内;
6.加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出;
7.炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸;
8.将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中;
9.撤上青蒜末即成。
2021-07-20
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