酒席名菜“吉利大虾”

       今天制作一款在家也可以制作的菜肴，是一道闽菜中的酒席名菜，叫做“吉利大虾”。

       福建沿海一带，百年来移民海外的侨胞很多，素有侨乡之称，因此受到西菜的一定影响，和广东一样，很多原料和制作方法都借鉴了西餐的做法，这道“吉利大虾”就属其中的一款。它在制作时使用了面包糠，类似于西餐的炸虾排的做法，颜色味道都不错，特推荐给大家，具体做法如下。

       原料：

       大虾180克、鸡蛋1枚、面粉30克、面包糠适量、盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许、绍酒10克、番茄酱30克、急汁20克、豉油15克、白糖20克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克、香菇末5克、冬笋末10克、淀粉少许、烹调油适量。

做法：

1、把虾从背部片开，但不要片透留腹皮链接，去除里面的虾肠；

2、把片开的虾在案板上平铺展开，用刀身拍一下，使之平整；

3、然后在虾肉上剞十字花刀，简单划几下就可以；

4、把虾放入碗中腌制；里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许，最后滴几滴绍酒抓匀；

5、虾腌制10分钟后，提起尾部蘸薄薄一层干面粉；

6、然后沾上鸡蛋液；

7、拍上面包糠；

8、把几只虾逐一做完放在盘中备用；

9、勾兑蘸料汁；先往番茄酱里倒入急汁；

10、再往碗里放入豉油；

11、放入大约20克白糖；

12、撒少许盐；

13、放入适量干淀粉搅匀，搅至无淀粉颗粒为止；

14、炒勺上火烧热，注入少许油，煸香葱姜蒜等小料，倒入勾兑好的番茄汁；

15、炒至粘稠便可出锅；

16、把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用；

17、开始炸虾；油烧四成热时下入大虾；

18、把两面炸至金黄便可出锅；

19、出锅码盘稍加点缀，配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成，共计用时15分钟。