在家怎么做酸菜鱼 酸菜鱼的做法

作者: 闫柴努  2019-08-27 14:37 [查查吧]:www.chachaba.com

  酸菜鱼简直是重庆人民的伟大发明,爽口酸菜加之鲜美鱼肉是一场巅峰美食盛宴,那么酸菜鱼怎么做呢?下面是酸菜鱼的做法。

  酸菜鱼的做法

  1.原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水);

  2.将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块;

  3.将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用;

  4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;5.将鱼片拌匀腌制15分钟;

  6.炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香;

在家怎么做酸菜鱼 酸菜鱼的做法
在家怎么做酸菜鱼 酸菜鱼的做法(图片源于摄图网)

  7.放入切好的酸菜翻炒3分钟;

  8.再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来;

  9.将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟;

  10.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

  小贴士

  1.做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼也是很好的选择。

  2.可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦。

  3.也可以不将酸菜先盛出,直接下鱼片,但是先盛出再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

  以上就是酸菜鱼的做法啦,希望你会喜欢哦。

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