干竹笋是许多人都超爱的美食之一，搭配腊肉炒让许多人吃了回味无穷。下面要给大家分享的内容是：“干竹笋炒腊肉的做法 美味又上台面”，一起来看下吧!

　　首先来看下干竹笋炒腊肉的做法：

　　材料：

　　竹笋，腊肉，油，盐，酱油，红辣椒，蒜等

　　步骤：

　　1.新鲜的笋去壳，洗净，准备腊肉;

　　2.笋切片、腊肉切片;

　　3.清水煮沸，汆烫笋，捞出过冷水;

　　4.热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅;

　　5.蒜末煸香，倒入笋爆炒至八成熟;

　　6.放入切好的辣椒、煎好的腊肉;

　　7.放酱油、盐炒均即可。

　　以上主要介绍了干竹笋炒腊肉的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于竹笋的相关知识。

　　如何挑选竹笋

　　看笋肉

　　笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

　　看笋节

　　鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

　　看笋体

　　蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。

　　看笋壳

　　笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

　　看芽花

　　春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。

　　看根部

　　春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。

　　指掐法

　　将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。

　　温馨小提示

　　竹笋是偏寒的食物，如果是单独吃竹笋，对身体肯定是会产生不利的影响的，因此可以通过与肉一起炒，来中和竹笋的寒性，这样就会降低吃竹笋给身体带来的副作用。

　　以上就是有关于：“干竹笋炒腊肉的做法 美味又上台面”的分享，希望对你有帮助。