五、胖头鱼的做法之鱼头豆腐煲的做法

　　材料：胖头鱼鱼头、豆腐、姜葱、甜面酱、豆瓣酱、料酒

　　做法：

　　1、鱼头洗净，从中间切一刀，不切断;

　　2、豆腐切一厘米厚的大块;

　　3、起油锅，把豆腐煎至两面发黄后铲出，放入砂锅;

　　4、将鱼头入锅，煎至变色，放到砂锅中的豆腐上;

　　5、将葱姜炒出香味后，加入甜面酱和豆瓣酱，炒香;

　　6、炒锅内加两碗水，少量料酒、盐、烧开后倒入砂锅中;

胖头鱼的做法之鱼头豆腐煲的做法

　　7、大火烧开砂锅，转中小再偏小点的火，炖40分钟;

　　8、少量鸡精调味，水淀粉勾芡即可。

　　六、胖头鱼的做法之糍粑鱼的做法

　　材料：胖头鱼、干红椒、花椒、姜蒜葱、米酒、炒香芝麻、盐、生抽、老抽、料酒、陈醋

　　做法：

　　1、将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用;

　　2、将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒拌匀;

　　3、鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存;

　　4、鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出;

　　5、鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来;

　　6、将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫;

胖头鱼的做法之糍粑鱼的做法

　　7、准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料;

　　8、将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;

　　9、锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。

　　以上就是关于胖头鱼的做法大全的介绍，希望对您有所帮助！