三、胖头鱼的做法之番茄鱼的做法

　　材料：胖头鱼、番茄、黄豆芽、大葱、姜蒜、植物油、番茄沙司、白醋、胡椒粉、料酒、盐、白糖、味精

　　做法：

　　1、将鱼洗净后取鱼肉切成片，鱼骨切大块待用;

　　2、豆芽摘根，入清水中洗净;

　　3、烧开半锅水，豆芽飞水焯熟，葱切粗丝、姜和蒜切片;

　　4、鱼第一次入味：将鱼片加入姜片、蒜片、葱、盐、2大勺料酒、腌制5～10分钟;

　　5、将蕃茄顶部切十字刀，入开水中烫1分钟，然后将番茄去皮后切成片，锅入少量油烧热后下番茄炒至软烂;

　　6、依次加入蕃茄沙司、盐、白糖、白醋、1大勺料酒炒成番茄汤汁备用;

胖头鱼的做法之番茄鱼的做法

　　7、鱼第二次入味：将腌制好的鱼片中的葱姜蒜挑出清洗后，再次加入盐、胡椒粉、白糖，淀粉腌制10分钟;

　　8、净锅入油，入第一次腌鱼的葱、姜、蒜片炒香;

　　9、小火煎一下鱼骨后，冲适量开水煮成鱼汤，中火煮10分钟左右，将原料全部捞出留净汤;

　　10、鱼第三次入味：下入鱼片;

　　11、再迅速下入煮好的番茄汤调味，加点味精提味，中小火煮1～2分钟关火，

　　12、将熟豆芽垫在碗底，将煮好的鱼和汤汁一同倒入碗中即可。

　　四、胖头鱼的做法之双色剁椒鱼头的做法

　　材料：胖头鱼鱼头、红绿剁椒、蚝油、白胡椒粉、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜、白萝卜

　　做法：

　　1、用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用;

　　2、将黄酒、蚝油、白胡椒粉、盐、白糖混合制成腌鱼调料;

　　3、将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时;

　　4、盘中放上葱姜和白萝卜片;

胖头鱼的做法之双色剁椒鱼头的做法

　　5、将腌好的鱼放在上面，表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟);

　　6、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末，在表面泼热油后制作完成。

　　温馨提示：

　　1、前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的童鞋可以在买鱼时请商家代为处理。

　　2、蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果。

　　3、蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间。