在南昌一带，有道很有名的地方特色菜，藜蒿炒腊肉。在所有蔬菜与腊肉的组合中，藜蒿与腊肉的契合度非常高，咸香柔软的腊肉配上藜蒿独特的淡香，吃上一口，唇齿生香，回味无穷。下面我们就来看看藜蒿炒腊肉做法。

　　藜蒿炒腊肉做法

　　主料：藜蒿500克、腊肉200克

　　辅料：韭菜100克、小米椒3个

　　调料：色拉油50克、食盐适量、鸡精适量、生抽2小勺

　　篱蒿炒腊肉的做法步骤

　　1.篱蒿(藜蒿)、韭菜切成寸段，辣椒切丁，腊肉切片备用

　　2.热锅凉油，下入腊肉翻炒

　　3.见腊肉变色，爆炒出肉香，下入辣椒

　　4.倒入篱蒿大火爆炒

　　5.放少量食盐

　　6.下入韭菜爆炒

　　7.起锅前放入生抽和鸡精即可

　　藜蒿炒腊肉做法二

　　食材准备：新鲜藜蒿、腊肉(肥三瘦七)300克、藜蒿根300克、韭菜150克、熟猪油50克、精盐1克、新鲜辣椒15克。

　　操作

　　1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。

　　2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。

　　藜蒿炒腊肉做法烹饪技巧

　　因为篱蒿就吃其清香味，一定要大火爆炒，不可在锅里翻炒过久，食盐一定在放入韭菜之前放入，韭菜不易塌秧出水，因为腊肉也是腌制的，口味清淡的，也可不放食盐。

　　藜蒿炒腊肉做法为大家介绍完了，希望大家会喜欢。南昌有句俗话：“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这“草”就是藜蒿了。要提醒大家的是野生藜蒿的味道比较浓郁，很多人都受不，所以不要一味的追求天然食材，人工种植的藜蒿味道也是很好的。

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