腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。原料是草鱼，工艺是腌制，下面介绍腌鱼的做法。

　　腌鱼的原料：草鱼(4斤以上)

　　腌鱼的配料：葱、姜丝

　　腌鱼的调料：料酒、花椒、盐

　　腌鱼的做法：

　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的)，待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;

　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);

　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);

　　4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

　　温馨提示：

　　1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。

　　2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐;将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。

　　3、小刺多的鱼不宜制作。

　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

　　吃出健康：

　　腌鱼具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效，据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。

　　美食禁忌：

　　腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利，因此建议适量食用。