高压锅酱牛肉的原料：牛腱子肉;

　　高压锅酱牛肉的配料：葱，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒，老汤;

　　高压锅酱牛肉的做法：

　　1、牛腱子肉切成块，如拳头大小;

　　2、把肉放在锅中用大火煮;

　　3、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫;

　　4、看，肉煮了一阵后，开始出沫了， 用小漏勺撇沫;

　　5、看看撇出的沫，多脏!注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了;

　　6、捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;

　　7、将葱，姜，蒜切块;

　　8、把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角(北方人称大料)，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒);

　　9、最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充;大火烧开;

　　10、高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味;

　　11、锅彻底冷却后，将肉捞出;

　　12、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了;

　　13、需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好。

　　温馨提示：

　　1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能够轻松戳进去即可。

　　2、牛肉煮软后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老汤。

　　3、没有老汤可以用高汤代替，但是味道美那么好。

　　吃出健康：

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　美食禁忌：

　　牛肉：不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜与