菜品口味：酸甜
主要工艺：溜
所需时间：廿分钟
制作难度：普通
食材明细：
长茄子 一根、鸡蛋 2个、面粉 适量、果珍 适量、番茄酱 适量、水淀粉 适量、其他调味料 适量
制作方法：
1、茄子选用长茄子(这不是废话吗?在四川基本见不到北方的圆茄子)，洗净，拦腰切断截成约4厘米的段，切去三个边皮，保留一边。
2、打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向，要注意的是，刀的运动幅度越小越好，横向走刀的幅度大了，非常容易把花切烂，小心点，这一步比较关键。
3、切好后稍微凉凉水气，否则容易折断，打个蛋液，准备面粉，茄子拖点蛋液挂面粉。
4、起油锅，油温大约六成热下锅炸。
5、事先准备好碗汁：适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等，另起油锅，下葱、姜、蒜略炒，下入兑好的碗汁，调整好芡汁浓度(二流)，浇在摆好盘的“鱼”身上，好了!!
2021-07-20
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2021-07-19
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