宴客经典菜肴“苏州鸭方”

       “苏菜”中有很多经典名菜。今天，介绍一款一般酒楼不常见的菜肴，叫做“苏州鸭方”，其皮脆馅嫩口感非常棒！特推荐给大家。

       制作这道“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”，但比“桃仁鸭方”要好吃多了。

       制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下。

       原料：

       去骨鸭胸肉两块400克、青虾肉120克、熟松子仁25克、花椒2克、香叶1片、八角2克、桂皮2克、大葱段30克、姜片10克、盐2克、味精2克、绍酒15克、干淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1、腌制鸭肉；先撒入少许绍酒；

2、再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍；

3、搓匀后撒少许胡椒粉；

4、再撒少许味精；

5、鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时；

6、把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐、；

7、滴入几滴绍酒；

8、撒少许盐；

9、舀一茶匙干淀粉；

10、料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用；

11、把腌制好的鸭胸肉放入笼中；

12、盖上锅盖蒸90分钟；

13、蒸好后取出拣出所有香料不要；

14、把鸭肉晾凉；

15、然后派上少许干淀粉；

16、把虾茸抹在鸭肉上；

17、抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固；

18、油锅烧热下入鸭方进行煎炸；

19、炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸；

20、炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。