著名湘菜 左宗棠鸡的做法

“左宗棠”是晚清四大名臣良将之一。晚晴时期，以曾国藩为首的四大名臣良将均出自湘军，他们都是能征惯战饱读诗书文武全才的显赫人物。这四人为，曾国藩、左宗棠、彭玉麟和胡林翼。

原料：

鸡腿一只350克、姜末5克、蒜末20克、鸡蛋1枚、干辣椒4克、白糖10克、盐3克、干淀粉适量、味精1克、酱油5克、醋10克、湿淀粉10克、香油5克、辣椒油5克、绍酒10克、烹调油适量、香菜梗少许。

做法:

1、先把鸡腿斩成大小均匀的块；

2、鸡块里面放入鸡蛋；

3、撒入少许味精和盐码味；

4、再滴入几滴绍酒；

5、放入适量的干淀粉；

6、用手反复把鸡块抓匀，使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止；

7、勾兑碗芡，碗里放入味精、盐和白糖；

8、再倒入适量的醋；

9、倒入少许酱油；

10、滴入几滴绍酒；

11、再放入少许水淀粉搅匀；

12、把姜末和蒜末放入芡汁里备用；

13、油锅烧热，油温四成热时下入鸡块进行炸制；

14、先用温油把鸡块炸熟，然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用；

15、锅中留底油下入干辣椒；

16、把辣椒煸香后下入炸好的鸡块；

17、下入鸡块后急速烹入碗芡，改用旺火快速翻找均匀；

18、芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油；

19、再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅；

20、出锅码盘后，在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。

此菜特点；颜色油润亮泽、蒜香焦香扑鼻、口感外焦里嫩、咸鲜酸甜香辣、佐酒下饭奇佳、堪称湘菜美味。