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怎么做田螺肉 田螺肉的做法大全

  蒜蓉豆豉酱炒田螺肉

  翻看杜家二小姐去云南看油菜花的片片,很是羡慕,一直很喜欢那成遍地的油菜花,小时在重庆是不常见的,因是山地,看见的是一块一块的。第一次见到那连成一片的如湖如海一样的油菜花还是高中毕业后去成都玩,那狂喜,现在还在记忆中。 唉,今年又没机会看了,还是转过来老老实实做菜吧 。 田螺我一直不怎么爱吃,大宝特爱吃炒田螺,我是嫌麻烦,吸得腮帮子酸痛也吸不出来,那天看这田螺肉蛮新鲜的,没壳也就省了吸的麻烦,买点回家试试。

  材料

  田螺肉,蒜蓉豆豉酱,姜丝少许,料酒少许,油

  做法

  1.田螺肉用清水漂洗几次,不然会有泥沙。

  2.炒锅放油烧热,下姜丝及螺肉翻炒几下,倒少许料洒入内。

怎么做田螺肉 田螺肉的做法大全
怎么做田螺肉 田螺肉的做法大全(图片来源:摄图网)

  3.然后再加入适量蒜蓉豆豉酱翻匀后,加入金不换炒匀即可,这里不用再放盐了,因豆豉酱已够咸。

  剁椒田螺肉

  去年秋天突然接到老妈打来的一个电话,开始还以为有什么事情,原来只是问问我吃不吃田螺肉,因为老家一到这个季节正是收鱼的时候,等鱼收完了就可以看到很多田螺和类似贝壳的东西浮出泥面上(收鱼的时候要把池塘里的水放完),这时候就可以去捡了都是纯野生的哦。来北方这些年就没吃过这个菜,所以毫不犹豫的说想吃。年底它就和妈给我做的腊肉等一起寄过来了,每年都收到老妈寄来的老家的东西真的很幸福。炒这个菜其实很简单,不过老妈做这个的前期工作很复杂的,先去池塘捡田螺放在容器里放上干净的水泡一个礼拜,每天都要换水(这样它自己就把泥吐出来了),然后用针一个一个挑出来洗干净滤干水,为了能够长时间存放而吃的时候还能有新鲜时的口感,再过一下油再熏的。

  材料

  田螺肉,剁椒

  做法

  1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。

  2.将煮好的田螺肉倒入锅内把水炒干盛出备用。

  3.锅里放油再放田螺肉爆香,加入姜、蒜、剁椒一起使劲翻炒。

  4.快出锅时放入葱花、鸡精就可以了(剁椒很咸可以不放盐)!

  小诀窍:

  老妈特别交代这个菜必须用剁椒炒才香!

  泡椒田螺肉

  材料

  田螺肉600克,泡椒40克,西芹30克,糟辣椒10克,泡姜15克。调料盐2克,白糖10克,水淀粉20克,食用碱10克,料酒15克,色拉油60克。

  做法

  1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀,用食用碱腌渍10分钟,洗净食用碱后放入沸水中大火汆水2分钟,取出后用清水漂洗多余的碱沫。

  2、西芹对折后撕去皮筋,洗净后斜刀45度切成长2厘米的段;泡姜洗净后切成象眼片;糟辣椒剁细。

  3、锅置火放入色拉油,烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油,锅内留油40克,烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味,放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀后用盐、白糖、料酒调味后放入螺肉大火翻炒2分钟,用水淀粉勾芡后翻勺出锅,即可装盘。

  小诀窍:

  特点

  螺肉滑嫩、色泽红亮、酸辣可口、香气扑鼻。

  制作关键

  1、用食用碱腌渍田螺肉是为了将表面的粘液去除。2、打花刀时要注意刀口的深度,否则田螺肉不能成菊花型。

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