炒田螺

　　螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美。

　　材料

　　主料：田螺500克，

　　调料：豆豉35克，白皮大蒜15克，盐4克，紫苏叶3克，植物油25克

　　做法

　　1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂;

　　2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;

　　3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起;

　　4.洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

　　香辣田螺

　　材料

　　田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗

　　做法

　　1.田螺洗净，我换了n次水，要说这田螺真是不贵，就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方，在泡田螺的水里加了几滴香油，还放了一把生锈的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。

　　2.据说田螺里面有寄生虫，为了防患于未然，我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。

　　3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。

　　4.锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。

　　小诀窍:

　　据说螺肉营养丰富，含有大量的维生素A，食田螺可明目，还有清热利尿的功效。

　　PS：1.注意选择活田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。2.田螺尾部黑色部分不能吃，吃的时候要去掉。

　　田螺啤酒鸭

　　材料

　　光鸭1只(约800g)，大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣酱、香叶、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精盐、味精、老抽、生抽、姜、葱、精炼油、高汤、白糖各适量。

　　做法

　　1、光鸭经初加工后斩成块，漂洗干净;

　　2、炒锅上火，倒入500g精炼油，待油温升至180cC时，放入鸭块炸至皮干肉嫩即可;

　　3、大田螺焯水，挑出肉，留壳洗净，将田螺肉切成粒状，与瘦肉泥拌成馅心，塞入田螺中备用;

　　4、沙锅上火，放入鸭块、田螺、四川豆瓣酱、香叶、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、葱、老抽、生抽、白糖炖制约1.5小时，放精盐、味精调味即可。

　　操作要领

　　炸鸭块时油温要掌握好，要以皮干肉嫩为度。

　　汤汁口味要突出香辣味。