凉皮怎么做 自制凉皮做法分享

作者: evmosm  2019-07-17 16:25 [查查吧]:www.chachaba.com

  很多人吃凉皮都喜欢在外面买着吃,因为简单方便,很少有人自己在家里做的,下面跟大家分享一下凉皮怎么做,让大家都能自己做出一手好凉皮。

  凉皮怎么做 自制凉皮做法

  材料(两人份) :

  面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)

  做法:

  1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。

  2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

  3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

  4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。

凉皮怎么做 自制凉皮做法分享
凉皮怎么做 自制凉皮做法分享(图片来自摄图网)

  5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。

  6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

  7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。

  8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

  9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。

  10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

  11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

  以上就是“凉皮怎么做 自制凉皮做法分享”的全部内容,希望能帮助到大家!

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