千层马蹄糕的做法 好吃还好做

作者: paryo  2019-06-27 16:53 [查查吧]:www.chachaba.com

  想必很多人都有吃过千层马蹄糕吧,味道真的是特别的好,但其实我们自己也可以在家里做,那么下面就给大家分享一下千层马蹄糕的做法吧!

  千层马蹄糕的做法:Q弹椰汁千层马蹄糕

  用料:红糖/黄片糖皆可150g、纯正马蹄粉250g、椰浆400g、纯牛奶150g、炼奶(或白糖)60g、清水650g

  准备好材料!把250g马蹄粉分为两份,一份150g,一份100g。

  1、因为调生熟浆会使小黄比小白略稠一点点,所以配量里小黄的马蹄粉比小白多。

  一定要选用品质好的马蹄粉,才能做出好吃Q弹的马蹄糕。市面上售卖的至少要30元以上一斤的马蹄粉才好用,几块钱的就别用这个方子啦,做出来会不好吃、软粘。Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法 步骤1

  2、椰浆的正确打开方式:上下各开一小口,上口通气,下口倒椰浆,就能很顺畅的往外倒了!不要用椰汁!

  3、300g清水与150g马蹄粉混合,搅拌均匀。

  4、过筛滤去杂质,刮下粉末颗粒,这就做好了小黄的生浆。

  5、350g清水和150g红糖放入锅里,煮至糖完全融化。

  6、关小火(或关火),缓缓倒入一两勺生浆,一边倒一边不停地快速搅匀,煮成稀糊状,这是熟浆。

  这里的一两勺,没有很明确的量,我的汤勺容量大概是一勺50g。就用你舀粉浆来蒸千层糕那把勺子放一两勺就行,具体看状态。只放一勺到两勺,不是一勺一勺地加完进锅里。

  煮好的熟浆是稀糊状、还能流动的状态,不能煮太稠。太稠难以与生浆混合,有可能导致后面蒸时出水;太稠也会使得小黄量少,蒸到后面会多出小白。

  我的是加厚复合底奶锅,在燃气灶上开最小火操作完全没问题。我不知道你家锅的厚薄,也不知道你家炉子的火候如何,你可以关火后倒生浆,也可以关火晾一会儿再倒。建议大家多点尝试,找到适合自己的最佳操作方式。

  7、切记不要调太稠了,不然倒回生浆里会匀不开,后来蒸起来也会不够用。

  8、煮好的熟浆,不用晾凉,马上倒回剩余的生浆里,搅拌均匀,这就是调好的小黄生熟浆。

  调到合适状态的熟浆,是可以和生浆很好地融合起来的。

千层马蹄糕的做法
千层马蹄糕的做法(图片来自摄图网)

  9、把150g纯牛奶、60g炼奶和400g椰浆,倒入100g马蹄粉里,不用加热,直接搅拌均匀。

  小白之所以直接混合而没有煮生熟浆,是因为椰浆是比较浓稠的,还有牛奶辅助凝固,蒸时是不会出水的。

  煮生熟浆会使得成品更Q弹!如果把牛奶换成水,或者把炼奶换成白糖,建议煮生熟浆(参照小黄做法即可)。

  10、过筛滤去杂质,刮下粉末颗粒。这就做好了小白。

  11、小黄和小白都分别做好,接下来就一层一层地蒸。

  12、锅里注入足够的水,放上蒸盘,加盖把水煮沸。

  先舀两三勺小黄(100-150g)到蒸盘里,铺平,盖上锅盖大火蒸3-5分钟,蒸至透明表面凝固。

  每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。

  13、再舀两三勺小白(100-150g)到蒸盘里,铺平,盖上锅盖大火蒸3-5分钟,蒸至表面凝固。

  每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。

  14、一层小黄一层小白,如此重复间隔加层,直至把两种粉浆蒸完为止,每层蒸3-5分钟,最后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。

  第一层和最后一层都要用小黄,不为什么,只为好看!

  蒸的时间不是固定的,锅的厚薄、锅里水量的多少、炉子火候的大小、盘子的厚薄、粉浆铺得厚薄程度等等都会影响到蒸制的时间,所以,你就看状态,像图中那样蒸至凝固就可以了。

  15、蒸好取出,彻底晾凉后脱模切块。尽情吃吧!

  一定要晾凉再切,热着切会粘,切不美观。切方形或菱形都可以,大小随意。

  16、切糕方法:先把千层糕从蒸盘里倒扣出来,平放在切水果专用的砧板上,用刀(菜刀水果刀都行)从上往下一切到底,不要来回切割,就能切得很整齐,棱角分明。

  千层马蹄糕的做法还是有点复杂的,如果大家平时有时间可以在家里尝试做一做喔!

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