掌中宝是什么 掌中宝的做法

作者: 朱同叫  2019-06-27 16:07 [查查吧]:www.chachaba.com

  很多人在餐厅吃饭的时候肯定有看到菜单上有掌中宝这种食物,你知道掌中宝是什么吗?下面我们就来跟大家讲解一下什么是掌中宝,以及掌中宝的做法吧!

  掌中宝是什么

  掌中宝其实也是鸡身上的一块部位,那么是鸡的哪个部位呢?

  那个脆骨就是鸡爪子中间的部分,又叫掌中宝,其实鸡身上还有很多有脆骨的地方,比如关节衔接的地方,肋骨和脊骨结合的地方。它有指甲般大小,色泽浅黄且略带一点肉,质地脆爽,可用多种方法烹制成菜。

  鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果。

  而掌中宝通常指的是鸡脚掌(除开脚趾)踩在地上的那一小块(拇指大),称为掌中宝,或鸡脆,好吃且也金贵。

  掌中宝的做法 掌中宝怎么做好吃

  宫保掌中宝

  材料:掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克、炸花生米50克、山药100克、红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量

  做法:

  1、花生米去皮,山药去皮切丁焯水,红尖椒切丁,泡椒剁碎,掌中宝洗净裹少许淀粉。

  2、锅烧热油,下入原料滑熟倒出。

  3、锅留底油,入泡椒、葱、姜炒香,烹入料酒,放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀,勾少许芡,明油出锅,撒上花生米即成。

掌中宝是什么 掌中宝的做法
掌中宝是什么 掌中宝的做法(图片来自摄图网)

  香辣掌中宝

  材料:掌中宝800克、料酒两汤匙、孜然粉适量、五香粉适量、辣椒粉适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、葱两段、白糖适量、芝麻适量、花生油适量

  做法:

  1、卖鸡肉的地方买来的掌中宝,也叫膝软骨,每小块里都有一块脆骨和鸡肉,不要买单纯的鸡脆骨,不是一种东西,买回来水洗干净。

  2、洗干净后沥干水分,放入葱段,花椒粉辣椒粉五香粉料酒,少许糖和盐,腌制大约20分钟入味去腥。

  3、炒锅烧热后放入花生油,油温60度左右放入腌制好的掌中宝翻炒,断生后用漏勺捞出,沥去多余的油。

  4、重新放油起锅,放入干辣椒和花椒,煸出香味后倒入掌中宝大火翻炒,然后加入适量盐和糖提鲜,腌制时候已经放过盐了,不要加多哦,快熟时撒上芝麻出锅。

  以上就是“掌中宝是什么 掌中宝的做法”的全部内容,希望能帮助到大家!

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