鱼营养丰富，味道鲜美，做法更是多多，因此一直都很受人们的喜欢。下面要给大家分享的内容是：“茄子汁鱼片的做法 色泽美观超好吃超开胃”，一起来看下吧!

　　首先来看下茄汁鱼片的做法：

　　材料：

　　鱼片，生粉，番茄酱，白糖，白醋，盐，鸡蛋清，料酒，葱花，色拉油等

　　步骤：

　　1.鱼片用盐，料酒，蛋清腌制20分钟。

　　2.鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。

　　3.锅内油烧热至6到7成热， 下鱼片炸。

　　4.炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。

　　5.锅里放两勺白醋，两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。

　　6.将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁， 在上盘后撒上葱花即可。

　　以上主要介绍了茄汁鱼片的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于鱼的小知识。

　　鱼的挑选

　　观鱼形污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

　　看鱼眼

        饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

　　嗅鱼鳃

　　新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

　　摸鱼体

　　新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

　　掐鱼肉

　　新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

　　看鱼腹

　　新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

　　鱼的禁忌人群

　　1、结核患者

　　服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

　　2、肝硬化患者

　　肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

　　3、服用某些药物者

　　服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。

　　以上就是关于：“茄子汁鱼片的做法 色泽美观超好吃超开胃”的分享，希望对你有帮助。

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