蛋黄酥的做法是什么?蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，口感十分香酥。下面为大家详细介绍：

　　蛋黄酥的做法一

　　主料：中筋面粉80克、猪油30克、糖粉10克、盐1/4小勺、水35克

　　辅料：低筋面粉80克、猪油35克、红豆沙100克、咸蛋黄10个、蛋黄1个、黑芝麻适量

　　步骤

　　1. 将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。

　　2. 将油酥材料搬运，分割成大小一致的10份小团。

　　3. 咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒(我用的白酒)，放入烤箱。150℃烤熟，约8-10分钟。

　　4. 将红豆沙分割成每个10克的小团，包入放凉的咸蛋黄。

　　5. 用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入红豆沙咸蛋黄馅。

　　6. 表面刷2次蛋黄，在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分钟即可。

　　蛋黄酥的做法二

　　材料：咸蛋黄、豆沙、油皮

　　步骤

　　1.油皮：細砂糖 28克 豬油 48克、轉化糖漿8克、水56克 低筋面粉 150克

　　2.將面粉倒入盆中，中間挖個坑，放入糖 油 轉化糖漿 水，和面粉混合，用手壓的方式，先將面粉壓成團，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鮮袋里面，松弛30分鐘

　　3.油酥：低筋面粉150克、 豬油或酥油75克

　　4.油酥的做法就和油皮差不多，也是將面粉倒入盆中，中間挖個坑，將油倒入中間，然后用手壓的方式操作

　　5.油皮分成每個重量18克 油酥分成每個重量15克

　　6.豆沙分成25克每個 蛋黃切成兩半

　　7.將豆沙壓扁，包入蛋黃備用

　　8.油皮壓平，包入油酥，包好后，接口向下，用搟面杖搟包好的油皮酥油團，長度在12CM左右，卷起

　　9.然后在搟長一次面團，再卷起，酥皮就完成 要松弛15分鐘，才可以包餡

　　10.將完成的酥皮搟成平，包入豆沙，收緊面皮，接口朝下，放在烤盤里面，用蛋液刷兩次，然后撒上黑芝麻

　　11.烤箱預熱200度上下火，20-25分鐘出爐即可。烤盤放在中間。这个分量，刚刚做16个

　　以上就是关于蛋黄酥的做法介绍，希望对你有帮助。

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