梅花糕的做法是什么?做好的梅花糕入口松甜香韧,热吃更佳。下面为大家详细介绍：

　　梅花糕的做法一

　　原料：以制作100个梅花糕为例：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。

　　步骤

　　1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

　　2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。

　　梅花糕的做法二

　　材料：面粉2000克，老酵浆2500克，食碱15克，小苏打25克，赤豆900克，白糖1600克，咸桂花10克，干玫瑰花5克，花生油100克。

　　步骤

　　1.将干玫瑰花的花瓣、花心掰开，花瓣捻成球形。碗内加咸桂花5克、白糖100克、水300克浸泡成桂花糖水。花生油50克掺水50克调成水油。食碱加水35克溶成碱水。

　　2.锅内加赤豆、花生油5O克、白糖900克和玫瑰花心、咸桂花5克煮成湿豆沙馅。

　　3.老酵浆加食碱水15克、小苏打、白糖10克、桂花糖水100克拌匀，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全部面粉拌匀成新酵浆。

　　4.取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样，成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆，夏季如油菜籽)、香味、呈微绿色为佳。如气孔大，是酵重碱少;旱黄色有碱味，是碱重;气孔过小，是酵轻或苏打少;有酸味、色灰暗，是碱少。上述情况应适当调整。

　　5.新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口、宽嘴，以便下酵。一壶装酵浆1125克。豆沙分成6碗，每碗约450克。

　　6.铁板置火炉上，放上糕模，待铁板、糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管。此时如听到"嚓、嚓"的爆裂声，即可将酵浆倒入糕管内，先倒1/3，随即将糕模竖起来，四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕扦分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门，减弱底火。约2-3分钟后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，打开炉门加热，再在糕面上撒白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门，烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身，已无生浆溢出，糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐个挑出。每炉19个，如此反复6次。

　　以上就是关于梅花糕的做法介绍，希望对你有帮助。

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