胖头鱼的做法有哪些，怎么做酸菜鱼好吃，下面是它的做法介绍，一起来看看是是怎么做的吧。

　　酸菜鱼

　　食材明细

　　胖头鱼适量

　　酸菜 适量

　　葱 适量

　　姜末 适量

　　蒜末 适量

　　盐 适量

　　鸡蛋清 1个

　　做法

　　1. 主料有胖头鱼，我这个是前几天做鱼头时留下的，有黑鱼的话更好。然后就是姜末蒜末和大葱了。

　　2. 酸菜鱼自然少不了酸菜，在有就是水淀粉和鸡蛋，腌制鱼用。

　　3. 鱼肉放在案板桑，片成大片，放一边备用。

　　4. 鱼肉放在案板上片成大片，刀工不是很好姐妹的，只要让鱼片厚度一样，可以一个时间熟就可以了。

　　5. 鱼片里加入少量盐，胡椒粉，水淀粉和1个鸡蛋清，抓匀，腌制一会。

　　6. 炒锅里加入油，比平时炒菜多些就可以了，油烧热后倒入酸菜爆香。接着下入蒜末姜末和葱片煸炒(这步忘记拍照了)。

　　7. 等所有调料都出香味后，加入适量清水，烧开。如果觉得味道不够这会可以调味哈。

　　8. 因为鱼肉比较嫩，所以水开后先将酸菜捞出，以免鱼肉碎。这时候下入腌好的鱼片，趁鱼片生时滑散。再次开锅后就可以了。

　　9. 鱼片熟了的时候最好不要去搅动哈，容易碎。