荤料:
鸭血、火腿、肥肠(均为可长时间煮制的原料)
毛肚、鳝鱼、黄喉(均为易熟原料)
素料:
豆皮、金针菇、魔芋、葱、姜(均为可长时间煮制的原料)
木耳、豆芽、莴笋(均为易熟原料)
调料:
重庆火锅调料、黄酒、干辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果
作法:
1. 鸭血、火腿切厚片,轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。
2. 各种时蔬洗净,分各自特点切。
3. 把易熟的蔬菜炒至7成熟后出锅放入盆内垫底。
4. 火锅底料用水化开和各种香料放入锅内烧煮出味。
5. 分各个主料的注明的易熟度分批次下锅,共煮后倒入盆内。
6. 炒锅烧热,倒油烧至快冒烟时,放入辣椒、花椒炸香,淋在盆中。香菜点缀即可。
2021-07-20
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