鸡蛋味道非常鲜美，功效多多，做法多样，许多人都超爱吃。下面要给大家分享的内容是：“酒酿煎蛋的做法 好看又美味的家常菜”，一起来看下吧!

　　首先来看下酒酿煎蛋的做法：

　　材料：

　　番茄，酒酿，鸡蛋，小葱，精，盐，白糖，醋等

　　步骤：

　　1.提前将原材料准备好，酒酿是在市场买的农家自酿的，勤快的小伙伴也可以自己在家做酒酿

　　2.将西红柿清洗干净，表面划十字刀

　　3.放入沸水中烫3-4分钟，去皮切成小丁

　　4.将鸡蛋打入碗中，不要打散开

　　5.将甜酒、醋、白糖倒入碗中拌匀即成酒酿汁

　　6.将葱切成花待用

　　7.锅内倒油烧热，将鸡蛋放入锅中炸至蛋清变酥脆

　　8.待鸡蛋炸至两面金黄，蛋清酥脆，蛋黄熟透时捞出放入空盘中

　　9锅内留少许底油，将番茄丁放入锅中大火翻炒均匀

　　10.待番茄翻炒出沙汁变红时放入甜酒酿

　　11.大火快速收汁，撒适量盐调味即可出锅

　　12.将烧好的甜酒汁淋在煎蛋上，撒上葱花即可食用

　　以上主要介绍了酒酿煎蛋的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于鸡蛋的相关知识。

　　鸡蛋的制作技巧

　　1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

　　2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好;

　　鸡蛋的挑选

　　感官鉴别

　　新鲜蛋的蛋壳比较粗糙， 上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

　　手摸鉴别

　　把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当;倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。

　　鼻嗅鉴别

　　用鼻子嗅气味，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

　　耳听鉴别

　　把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃， 鲜蛋音实， 贴蛋壳， 无晃动感，这是鲜蛋，用手捏几个蛋互相轻轻相碰，如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。

　　水浮鉴别

　　把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里， 说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它笔直立在水中， 可能存放了10来天了;如果它浮在水面上， 这种蛋很有可能已变质了

　　以上就是关于：“酒酿煎蛋的做法 好看又美味的家常菜”的分享，希望对你有帮助。