鱼肉质鲜嫩，营养丰富，做法多样，很多人都超爱吃。下面要给大家分享的内容是：“茄汁鱼片的做法 这款湘菜美味又营养”，一起来看下吧!

　　首先来看下茄汁鱼片的做法：

　　材料：

　　鱼，油，盐，青辣椒，柠檬，西红柿，番茄酱，葡萄酒，大蒜，白醋，白糖，香油等

　　步骤：

　　1.所有的食材准备好

　　2.青辣椒切段，大蒜拍碎后切成末

　　3.西红柿切丁

　　4.将番茄酱，酒，白醋，白糖，香油混合

　　5.倒入西红柿和辣椒碎里，搅拌均匀，静置约半小时

　　6.鱼去鳞去内脏，在尾部切一刀

　　7.用左手托起尾部的骨头，将刀子沿着骨头用力切进去

　　8.一直切向头部

　　9.直到将这片肉切下来

　　10.另一边同样处理好

　　11.这时候就可以轻松将肉里面的刺一根根取出来

　　12.看，非常干净哦

　　13.肉片切成块状

　　14.将酱汁倒进去腌制片刻

　　15.烧开一锅水，将腌制好的鱼片放入滚水中汆烫熟

　　16.沥干备用

　　17.将腌制鱼片的酱料放入油锅中炒香，加盐调味

　　18.淋入少许水

　　19.炒好后挤入几滴柠檬汁

　　20.将鱼片放进去，轻轻拌匀即可

　　以上主要介绍了茄汁鱼片的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于鱼的相关知识。

　　鱼的挑选

　　1、观鱼形

　　污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

　　2、看鱼眼

　　饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

　　3、嗅鱼鳃

　　新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

　　4、摸鱼体

　　新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

　　5、掐鱼肉

　　新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

　　6、看鱼腹

　　新鲜的鱼腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

　　温馨小提示

　　过度油炸的鱼不宜食用

　　油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。

　　鱼未煮熟不要吃

　　吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

　　以上就是关于：“茄汁鱼片的做法 这款湘菜美味又营养”的分享，希望对你有帮助。