现在地三鲜可是餐馆里的一道抢手菜，价格实惠，味道鲜美且营养丰富，因此颇受人们欢迎。怎么把这道素菜做的更美味也是需要技巧的，下面要给大家分享的内容是：“地三鲜的做法 色香味俱全”，一起来看下吧！

　　地三鲜的做法：

　　材料：

　　茄子，土豆，青椒，油，盐，淀粉，糖，醋，酱油，鸡精，大蒜

　　步骤：

　　1.准备好茄子 土豆 青椒。

　　2.把茄子洗净，切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。

　　3.土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

　　4.青椒去蒂切成块。

　　5.大蒜剁成蒜米。

　　6.取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。

　　7.土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。

　　8.挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

　　9.把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。

　　10.锅中留底油爆香蒜碎。

　　11.倒入料汁烧开至粘稠。

　　12.倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。

　　13.快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

　　小技巧

　　1、要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。

　　2、柿子椒不要过油，要保持清香的脆感。这样口感才会好。

　　3、在盐放入锅后，也可以用鸡汤，肉汤把菜焖一下化盐，味道会更佳

　　上面主要介绍了“地三鲜”的做法，你学会了吗？下面一起来了解下这道菜的主要食材。

　　茄子的功效与作用

　　1.治胃癌

　　国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

　　2.抗衰老

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　3.降低胆固醇保护心血管

　　经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

　　4.清热解暑

　　对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

　　吃茄子注意事项

　　1、大量生吃茄子易中毒

　　茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

　　2、茄子的吃法荤素皆宜

　　既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　3、拌茄泥是最健康的吃法

　　尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　4、茄子不要和蟹肉一起吃

　　茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　5、怀孕期间选食新鲜茄子

　　孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

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