怎样做松鼠桂鱼?松鼠桂鱼是一道苏州名菜，造型非常漂亮，犹如一直毛茸茸的松鼠。如果学会这道菜，宴请周围的亲朋好友，一定会让大家惊艳。下面，我们就来看看松鼠桂鱼的做法。

　　怎样做松鼠桂鱼?

　　材料：鳜鱼、冬笋、香菇、豌豆、虾仁、色拉油、食盐、蒜、料酒、香醋、料酒、香醋、淀粉、番茄酱、高汤、白糖、猪油、芝麻油

　　做法：

　　1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干;

　　2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下;

　　3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉;

　　4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹;

　　5、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上，腌制十五分钟左右;

　　6、将腌制好的桂鱼再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉;

　　7、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型);

　　8、再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形;

　　9、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中;

　　10、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型);

　　11、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起;

　　12、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁;

　　13、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油;

　　14、起锅浇在鱼身上即成。

　　松鼠桂鱼的饮食禁忌

　　不宜食用人群

　　1、痛风患者不宜吃鱼。因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

　　2、出血性疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

　　3、肝硬化病人不宜吃鱼。肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。

　　4、结核病人，服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

　　以上就是关于怎样做松鼠桂鱼的介绍，希望对您有所帮助!

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