如何做红烧大排?红烧大排是一道家常菜，也是一道上海本帮菜，在上海特别有名。下面，我们就来看看红烧大排的做法，教你如何打造一道地道的上海本帮菜。

　　如何做红烧大排?

　　材料：猪大排、姜葱、盐、八角、料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖、黄酒、花生油

　　做法：

　　1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用;

　　2、用刀背将大排锤松;

　　3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时;

　　4、在大排两面拍上干淀粉;

　　5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出;

　　6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香;

　　7、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟;

　　8、加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的;

　　9、大火收汁，多留点汁水淘饭特棒。

　　小贴士

　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

　　以上就是关于如何做红烧大排的介绍，希望对您有所帮助！

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