说起醉鸡这道菜,当之无愧的就是绍兴醉鸡,用绍兴最具盛名的绍兴酒酿造一道菜,酒香浓浓。下面就教大家醉鸡的正宗做法，品尝地道江浙美味。

　　花椒醉鸡

　　酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。

　　用料

　　鸡腿2只、绍兴酒 2碗(500ml) 、花椒1汤匙(15g) 、盐 2汤匙(30g) 、老姜4片 、香菜段1茶匙(5g)

　　做法

　　1、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深(注意别被热盐烫到手)，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。

　　2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味。

　　3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。

　　4、煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉(经过冷却，外皮较脆)。

　　5、将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。

　　料理要诀：宰杀鸡时，血要放尽，皮色要白，才能保持特色。卤汁配制的好坏，会直接影响醉鸡的风味特色。在用卤汁浸泡鸡时要密封严实，使香气不外溢。

　　醉鸡食材搭配小提示

　　胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效。

　　鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。

　　以上就是关于醉鸡的正宗做法介绍，希望对你有帮助。

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