酸辣鸡爪怎么做?鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。不过要告诉大家的是鸡爪不复杂的做法。下面，我们就来看看酸辣鸡爪的做法。

　　酸辣鸡爪的做法

　　材料：鸡爪、酱油、姜、蒜、料酒、红尖椒、辣酱、陈醋

　　做法：

　　1、鸡爪剪掉指甲，切边，放在流动的水中冲洗干净血末;

　　2、锅里放水和姜，烧开，放鸡爪进去加料酒，焯水，然后捞出来用冷水冲洗干净;

　　3、再另外煮一锅水，把鸡爪放进去煮15分钟，捞出来用纯净水冲洗干净表面胶质，然后把鸡爪放进冰水里浸泡至冷;

　　4、拿一块干净的砧板和一把干净的刀，将蒜去皮后切碎，辣椒切丝;将蒜米、辣椒、半瓶李锦记蒜蓉辣酱、1勺陈醋和1勺酱油拌匀;

　　5、将鸡爪沥干水放进保鲜盒里，倒进第4步中做好的酱汁，抓拌均匀，在冰箱里腌制过夜即可食用。

　　注意事项

　　1、有些酱油能凉拌食用，有些酱油是不能凉拌食用的，所以买酱油时注意看说明，像老抽是一定要煮过才能食用的。

　　2、辣椒的份量看个人口味，不能吃辣的可以不放生辣椒，只放辣椒酱即可。

　　3、调料比例看个人口味搭配，配好后尝一下再搅拌。

　　4、爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩，口感更好。

　　如何挑选鸡爪

　　选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

　　鸡爪的储存方法

　　鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

　　以上就是关于酸辣鸡爪的做法的介绍，希望对您有所帮助!