皮蛋又叫松花蛋，它的蛋清非常漂亮，有漂亮的雪花般的结晶，口感Q弹，蛋心又湿润香味诱人。它有一定的食疗功效，可以泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。下面就介绍皮蛋的做法：

　　皮蛋的做法——皮蛋瘦肉粥

　　食材

　　主料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2个

　　辅料：色拉油适量、盐适量、胡椒粉、色拉香油适量、葱花适量

　　皮蛋瘦肉粥——步骤：

　　1.大米和糯米用清水浸泡20分钟，水中滴入几滴色拉油。

　　2.瘦肉切丝，皮蛋去皮洗净。

　　3.锅中水烧开倒入大米。

　　4.大火煮开，小伙炖煮。

　　5.10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至。

　　6.把肉丝用开水焯烫一些备用。

　　7.粥稠米烂加入肉丝。

　　8.再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟。

　　9.加入盐。

　　10.胡椒粉和少许鸡精调味。

　　11.淋入香油。

　　12.搅拌均匀关火，盛入碗中后可撒一些葱花食用。

　　凉拌皮蛋的做法：

　　食材

　　主料：皮蛋2只

　　辅料：姜末2饭勺、老醋5饭勺、生抽1饭勺、白糖1/2饭勺、香油1茶匙

　　凉拌皮蛋的做法——步骤：

　　1.皮蛋，去皮。

　　2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

　　3.再用食用水冲洗一下。

　　4.找一根线，用线分割皮蛋。

　　5.姜切末备用。

　　6.碗里加5勺老醋。

　　7.再加1勺生抽。

　　8.加1/2勺白糖。

　　9.最后加点香油。

　　10.将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。

　　11.撒上姜末，冷藏10分钟。

　　皮蛋的做法还是很简单的，食用时最好配以姜末和醋，不仅风味独特还解毒。