三、瘦肉怎么做好吃之梅菜扣肉的做法

　　材料：五花肉、梅菜、淀粉、豆豉、姜、打算、白砂糖、腐乳、盐、老抽、辣椒、米酒、油

　　做法：

　　1、五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出，以老抽涂匀煮熟的肉皮;

　　2、辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;

　　3、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;

　　4、沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;

　　5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

　　6、将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

瘦肉怎么做好吃之梅菜扣肉的做法

　　7、梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

　　8、切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，逼出原汁;

　　9、将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成!

　　注意：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

　　四、瘦肉怎么做好吃之麻辣牙签猪肉的做法

　　材料：瘦肉、生抽、老抽、食盐、蒜末、姜末、花椒、干辣椒、香葱、牙签、油、玉米淀粉

　　做法：

　　1、准备材料，猪肉切片后加适量玉米淀粉、老抽、生抽及食盐腌制10分钟，串肉备用;

　　2、锅中倒适量植物油烧热，下串好的肉中火炸至上色，起锅备用;

瘦肉怎么做好吃之麻辣牙签猪肉的做法

　　3、锅洗净烧干后，加少许炸过肉的油烧热，下入除香葱外的全部调料爆香;

　　4、放入炸好的牙签肉翻炒均匀(若盐不够在这步适量加些)即可出锅，装盘后洒葱花即可。

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