咸肉烧河蚌

　　这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.

　　河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.

　　河蚌炖肉

　　原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味 精1克，胡椒粉2克。

　　制作：

　　1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净。

　　2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。

　　雪菜河蚌

　　主料：中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把

　　做法：

　　1、雪菜洗净挤干水分后切碎;

　　2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;

　　3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生，烹料酒;加入少许生抽(不要多了，因雪菜有咸味)少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;

　　4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。

　　注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。

　　腊肉炖河蚌

　　主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段

　　2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，

　　烹制方法：

　　1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。

　　2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。

　　3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。

　　关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

　　野山椒河蚌炖猪脚

　　原料：

　　猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。

　　制法：

　　1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。

　　2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用;姜切片，香葱切花。

　　3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。

　　特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。

　　钩藤河蚌

　　主料：河蚌4只(1000克)。辅料：紫甘蓝250克。调料：钩藤海鲜汁30克。

　　制法: (1)河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。

　　(2)紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。

　　(3)钩藤汁加热后跟上即可。