说起面，大家都吃过，如：鸡蛋炒面，肉丝炒面，水煮面等，但是今天要带大家学习的是：“臊子面的做法”可能朋友们对这个名字很陌生，但是这个面香辣可口，一定要去吃下。

　　臊子面的做法：

　　原料：面粉

　　配料：鸡蛋，豆角，豆腐干，肉丁，胡萝卜，辣酱等

　　步骤：

　　1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

　　2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。

　　3、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

　　4、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。

　　5、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

臊子面

　　6、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

　　7、切成菱形块。

　　8、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

　　9、将全部臊子材料切成丁。

　　10、将肉切成肉丁。

　　11、锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。

　　12、炒匀后再放入肉丁。

　　13、待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。

　　14、再加入少许酱油，少许水。

　　15、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

　　16、锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

　　17、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。

　　18、捞出面，拌上臊子即可。

　　臊子面的风味特点

　　一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

　　臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

　　以上就是关于：“臊子面的做法  香辣可口”的分享希望对你有帮助。

查查吧公众号“每日学一菜”