正宗武汉热干面的做法

　　热干面是武汉最着名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。热干面是90%的武汉人必吃早点，所以热干面在武汉又被称为“永远不会被遗忘的早餐”一说。爱吃热干面的人多，但是做的好的并不多，这主要与热干面的做法有关。

　　热干面的原料准备

　　面条、酸豆角、榨菜、盐、生抽、老抽、香油、小葱、芝麻酱、辣椒酱、香油

　　热干面的做法

　　1、鲜面条加一汤匙香油拌匀，入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉(也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟)

　　2、榨菜，酸豆角香葱切碎，喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。

　　3、把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

　　热干面的做法来历

　　20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。

　　自此，热干面的做法在武汉广为流传也成了武汉人早上比吃的早餐，很多人也争相学习热干面的做法，在湖北各地开起热干面馆，逐渐扩散至很多省市，使武汉热干面文明于世。