蕨菜炒腊肉是一道非常好吃的家常菜，可以用鲜蕨菜来炒，也可以用干蕨菜来炒。现在就来详细介绍下它的具体做法。

蕨菜炒腊肉

　　鲜蕨菜的处理：鲜蕨菜清洗干净后，放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，这样可以去除蕨菜的异味。待其放凉后捞出沥净水分，切掉根部较老的部分，再切成段备用。

　　干蕨菜的处理：将干蕨菜提前用温水泡发，清洗干净后下入煮沸的水中焯烫5分钟左右，捞出过一遍清水，切成3厘米左右的段备用。

　　腊肉的处理：腊肉在食用前一定要用水洗去表面的污渍，这样更卫生些。此外，由于腊肉很咸，所以在食用前先用清水浸半个小时，然后捞出沥水备用。也可以把腊肉放入开水中，大火煮20分钟，捞出放凉备用，这样效果更好。

　　蕨菜炒腊肉做法

　　原料：干蕨菜一把，腊肉一条，郫县豆瓣酱一勺，白糖、盐、高汤、酱油、葱、鸡精各适量。

　　准备：腊肉切成薄片，葱切成葱段。

　　做法步骤

　　1、把腊肉片放入锅中，用小火煎一下，等腊肉出油，原本白色的油脂变得金黄，边缘卷起即可捞出。

　　2、把锅中余油烧热，放入葱段爆香，然后下蕨菜段翻炒。随后加入煎好的腊肉，再加入郫县豆瓣酱、酱油、白糖，炒匀后添加适量高汤，转大火收干，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。