牛肉怎么炖好吃又烂 牛肉怎么做好吃

作者: whiajr  2019-11-12 08:39 [查查吧]:www.chachaba.com

  相信很多人都无法抵挡绝佳美味的牛肉,那么你知道牛肉怎么炖好吃又烂吗?牛肉怎么做好吃呢?一起了解一下。

  牛肉怎么炖好吃又烂

  牛肉的选择

  可能很多人觉得牛肉都是一样的,其实牛肉的部位不一样,它炖煮的程度也不一样,要说炖煮的话,就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉,这样炖出来的牛肉才好吃。

  牛肉的处理

  很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下,这样处理的方式是错误的,想要牛肉好吃,最起码是要放到清水里面浸泡2个小时,这样牛肉里面的血水才能够泡出来,还有牛肉焯水一定要用冷水,这样才不会把牛肉的营养锁住。

  切牛肉的手法

  牛肉处理好了就是切牛肉,想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多,那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切,应该找到牛肉的纹路,接着直接用刀口垂直切下去,千万不要顺着纹路切哦。

  炖牛肉的用水

  很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮,这样不仅会冲淡牛肉的味道,还有可能加重牛肉的腥味,最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒,这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质,这样牛肉炖出来更好吃。

牛肉怎么炖好吃又烂 牛肉怎么做好吃
牛肉怎么炖好吃又烂 牛肉怎么做好吃(图片源于摄图网)

  炖牛肉中途尽量不要加水

  这是炖煮的禁忌,因为之前食物已经炖煮出味道了,再加入水进去,炖出来的味道就不是很鲜美,就算是加水也要加热水。

  牛肉怎么做好吃

  粉蒸牛肉

  食材

  主料

  牛肉250克 大米100克 独蒜1头 小葱2根 香菜2根

  辅料

  干红辣椒2个 八角1个 桂皮3克 陈皮3克 花椒3克 郫县豆瓣酱适量

  盐少许 胡椒碎适量 花椒碎适量 生抽适量 蚝油适量 淀粉适量

  粉蒸牛肉的做法

  1、主要材料备齐;

  2、先做手工米粉。炒锅空锅烧热,调成小火,将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒;

  3、我用秒表计了时间,小火足足煸炒5分钟,炒至米粒成焦黄色关火;

  4、炒好的大米冷却后,丢掉其中的香料,将大米放入料理机,加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉;

  5、接着处理牛肉,将牛肉切成5毫米厚的大片;

  6、放入大碗,加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟;

  7、再放入打好的米粉,用手充分抓拌均匀;

  8、接着将牛肉码入蒸笼,蒸笼的底部我没有铺蒸笼布,而是铺的荷叶,蒸锅里多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可,中途加水记得加热水。

  9、蒸好后,在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎,再点缀上小葱和香菜就可以享用了!

  小炒牛肉

  食材

  牛里脊 芹菜 洋葱 红辣椒 青辣椒

  姜 小米椒 白糖 盐 水淀粉

  胡椒粉适量 生抽、料酒、蒜 少量

  做法

  1、腌制这个肥美的牛肉,牛肉清洗干净之后,切成牛肉片。水分控干之后。放到碗里,加上盐、料酒、水淀粉、胡椒粉和生抽一起搅拌均匀之后,腌制20分钟左右的样子。

  2、在牛肉片进行腌制的时候,咱们就可以用这个时间来把其它的调料来做好。洋葱切成小块状,小米椒可以切成一个个小圆圈,芹菜去掉根部,切成长短差不多的芹菜段。蒜、葱、姜都切好放到碗里备用。

  3、所有的调料准备好了之后,咱们先可以把芹菜用热水过一遍。锅里倒入适量的油,油温达到一定的程度的时候,先放入两片姜片来炒,就可以把腌制好的牛肉放到锅里翻炒了。最好是用大火来翻炒牛肉哦。牛肉在翻炒的过程中,变色之后,就可以把牛肉先捞出来,牛肉表面多余的油沥干。

  4、锅里的炒牛肉的油不要倒掉,继续烧热,加入姜片和蒜来炒出香气。加入小米椒和洋葱一起翻炒。有蒜炒过的油,油香自然是不会少,所以我们再把牛肉倒到锅里翻炒。再加入芹菜和一些调味品,盐和白糖依次加到锅里翻炒。盐适量的放,这样做出来的菜不会太失败。

  5、所有的调味品都加好之后,就可以快速的大火翻炒一下,装盘出锅啦!

  以上就是“牛肉怎么炖好吃又烂 牛肉怎么做好吃”的内容分享啦,希望对你有所帮助哦。

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