蛋黄酥怎么做 蛋黄酥的做法

作者: srpzd  2019-08-23 14:03 [查查吧]:www.chachaba.com

  蛋黄酥是点心中的极品美味,一口香酥满满幸福感,那么蛋黄酥怎么做呢?下面是蛋黄酥的做法。

  蛋黄酥的做法

  配料:

  ①咸蛋黄。咸蛋是蛋黄酥的主要材料,使用之前需要加工处理一下。咸蛋黄买真空包装的最合适,如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。

  真空包装的咸蛋黄都是生的,买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货,便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄,放在烤盘内,烤箱180°烤15分钟。烤好后,烤盘里会有很多油,蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了,烤熟了。

  ②低筋面粉,也就是做蛋糕用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要,我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉,实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西,肯定会添加改良剂。

  ③植物油。可以选用花生油,如果觉得有花生的浓重味,也可以使用没有味道的菜籽油或是大豆油。橄榄油之类的油略显奢侈。

  ④不粘烤盘或油纸。需要使用到不沾烤盘或是铺上油纸,为的是点心出炉之后方便从烤盘中取出,不破坏点心外皮。

 蛋黄酥怎么做 蛋黄酥的做法
 蛋黄酥怎么做 蛋黄酥的做法(图片源于摄图网)

  蛋黄酥(20个)

  【油皮】

  普通面粉 100g

  低筋面粉 65g

  植物油 45g

  水 70g

  【油酥】

  低筋面粉 215g

  植物油 80g

  【馅料】

  红豆馅、蛋黄

  【表面装饰】

  黑芝麻少许、蛋黄一个清水1勺

  1、【油皮】材料混合在一起,揉成粗糙的团之后盖保鲜膜醒5分钟,再揉一次揉光滑盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;

  2、【油酥】材料混合好,盖保鲜膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小时;

  3、烤过的蛋黄切两半备用;

  4、醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子;

  5、取一个油皮按扁,中间放入油酥,像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧;

  6、擀成牛舌状,从上至下卷起;

  7、将面剂子竖起;

  8、擀成条;

  9、由上至下卷起,盖保鲜膜醒15分钟;

  10、醒好的面剂,两端向中心掐起,按扁;

  11、将面皮擀开,中间挤上豆沙馅,放上半个蛋黄,蛋黄切口平面处朝上;

  12、包起馅料,收口处掐紧,收口朝下整圆;

  13、刷上蛋液,顶部点上黑芝麻;

  14、200℃,15-20分钟,表面颜色金黄即可出炉。

  以上就是蛋黄酥的做法啦,赶快get起来吧。

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