竹笋好吃不好做，因为竹笋有苦味，所以一般都得经过以下步骤才能进行做菜吃。

　　如果是晒干的竹笋(如：水尾大竹笋、玉兰片)，直接按以下步骤做;如果是生竹笋，你先把它切成一片一片再按以下步骤做。

　　步骤：

　　1、第一、二天，先用热水浸泡，然后每隔三四个小时换一次水，第一轮建议用热水，后边的可以用冷水就行，不过热水更好。对于干的竹笋，每次换水时建议用手把拧一下竹笋，把水拧出来。

　　2、第三天，你可以用锅把竹笋煮一下，用水煮就行，可适当放点盐，当水煮到开时应换过两三次清水，以免涩水呛到竹笋里去了，而导致不好吃。煮大概一两个钟头，六七成熟就可以了。对于晒干的竹笋，这时就可以把竹笋切成一片一片的了。如果是水尾大竹笋干笋，这时就可以用刀把大竹笋切成一寸来长的小段，然后再重复第一天的工作，用清水把竹笋漂起，等待备用。

竹笋怎么如何去味 竹笋怎么去苦味（图片来源：摄图网）

　　3、到了第四天，你就可以做菜了。你可以买一个猪蹄和竹笋一起用高压锅一起蒸了，加点盐，花生油多放点，记得放点糖、味精，微量糖就可以了，只要稍微有点甜味就行了，蒸大概半个钟头，吃的时候加点生抽油味道更好。你也可以像平常的菜一样煮来吃，当然盐、油、糖、味精少不了，油记得也放多点，这样炖起来更容易入味，吃起来更加入盐。

　　提示：

　　如果是用处理好的水尾大竹笋来炖鸡，大竹笋久炖不烂、入口爽脆、嫩滑、口感极佳。水尾镇所产的水尾大竹笋笋肉厚且肥嫩、质地细密，可炒食、煮食，是做火锅的好原料、馈赠亲友的上好礼品;所产的苦竹笋、冬笋、玉兰片、麻竹笋具有笋块大、产量高、味甘甜、口感好、营养价值高等优点，并富含丰富的纤维素、蛋白质、氨基酸，是理想的绿色食品。

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