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粤菜菜谱介绍 三丝鱼卷的做法解析

  本文为大家介绍粤菜菜谱---三丝鱼卷的做法如下:

三丝鱼卷

  原料:

  黑鱼肉200克,火腿丝、青椒丝、笋丝各25克,鸡蛋清1个,豌豆荚100克,葱、姜、胡椒粉各少许,黄酒10克,盐、味精各2克,淀粉、油各适量。

  制法:

  1、净黑鱼片成双联薄片,展开双联片,抹上一层薄薄的淀粉,放上笋丝、青椒丝、火腿丝各1根,卷紧,然后用蛋清封口,成三丝鱼卷,上放葱、姜,入笼蒸熟取出,去葱、姜,整齐地排放在盘内。

  2、豌豆荚入沸水锅烫熟取出,加盐、味精和熟油拌匀,围在鱼卷的四周。

  3、锅内放水,加酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉,推匀,烧开后加熟油,再推匀,烧开,浇在鱼卷上即成。

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